צפלינאי: המתכון של אמא שלי
שמח לארח היום פוסט אורח מאת בריגיטה אויאר. היא מביאה לנו אחד מהמאכלים האהובים ביותר בליטא, ישר מהמטבח של אמא שלה.
המטבח הליטאי עמוס במנות תפוחי אדמה: צפלינאי, קוגליס, ודראי, לביבות תפוחי אדמה ועוד. תפוחי האדמה תמיד היו פרקטיים כאן, קל לגדל וקל לאחסן, ומושלמים עם גבינת קוטג׳, שמנת חמוצה, נתחי חזיר פריכים וכרוב. תרבות קולינרית שלמה גדלה סביב המצרך הצנוע הזה.
כמעט לכל משפחה ליטאית יש את מנת תפוחי האדמה האהובה עליה, ומשפחתי אינה יוצאת דופן. כשגדלתי, מנות תפוחי אדמה היו קבועות על השולחן שלנו, ועדיין מהאוכל האהוב עלי עד היום. אם הייתי צריכה לבחור מנה אחת שאין לה שווה, היו אלה הצפלינאי. הם מעולם לא היו מנת יום יום, כי הכנתם דורשת מיומנות אמיתית ומכונת פומפייה מיוחדת לתפוחי אדמה.
מנה לאירועים מיוחדים
אמא שלי הכינה אותם, וממשיכה, רק לאירועים מיוחדים. עכשיו שלכולנו יש חיים משלנו, לבוא לאמא לצפלינאי מרגיש כמו החגיגה הגדולה ביותר. הם מוכנים עם כל כך הרבה אהבה, ושום דבר לא משתווה לטעם. אני לא חושבת שהמתכון שלה שונה ממישהי אחרת. הם פשוט הצפלינאי של אמא שלי, וזה מה שהופך אותם למיוחדים.
צפלינאי (כופתאות תפוח אדמה)
המתכון של אמא, ל-4-5 סועדים
- 1.5 ק"גתפוחי אדמה
- 400 ג'תערובת בשר טחון חזיר/בקר
- 1בצל
- 1 כפיתמלח
- ½ כפיתפלפל שחור
- 1-2 כפותעמילן תפוחי אדמה
- 1קלפו כ-1 ק"ג תפוחי אדמה, גרדו דק, סחטו את הנוזלים בבד גבינה.
- 2תנו לנוזלים לנוח 10 דקות, שפכו את המים, שמרו את העמילן שהשקע.
- 3בשלו את 500 הגרם הנותרים, מעכו, ערבבו עם תפוחי האדמה הגולמיים המגוררים והעמילן. הוסיפו מלח.
- 4ערבבו בשר טחון עם בצל קצוץ, מלח ופלפל למילוי.
- 5שטחו מעט מתערובת תפוחי האדמה בכף היד, הוסיפו כף מילוי, קפלו ועצבו לכופתה.
- 6בשלו על אש נמוכה 20-25 דקות, עד שהן צפות ושומרות על צורתן.
- 7הגישו עם שמנת חמוצה ונתחי בייקון פריכים.